Kodėl verta gaminti augalinius gėrimus patiems
Prieš kelerius metus augaliniai gėrimai buvo kažkas egzotiško, ką galėjai rasti tik specializuotose parduotuvėse už nemažus pinigus. Dabar situacija pasikeitė kardinaliai – lentynos tiesiog lūžta nuo įvairiausių variantų. Bet štai kur yra esmė: kai pradedi skaityti sudėtį ant tų gražių pakelių, dažnai randi daugiau priedų nei pačios pagrindinės žaliavos. Stabilizatoriai, emulgatoriai, cukrus, druska – viskas, ko tau iš tikrųjų nereikia.
Namų gamybos augaliniai gėrimai yra visai kita istorija. Pirma, tu tiksliai žinai, kas ten pateko. Antra, tai kainuoja kelis kartus pigiau nei parduotuvėje. Trečia – ir tai galbūt svarbiausia – skonis būna daug intensyvesnis ir natūralesnis. Jokių keistų poskonių ar dirbtinio saldžio prieskonio.
Dar vienas dalykas, apie kurį retai kas kalba – gamybos procesas iš tikrųjų yra paprastas. Ne, tau nereikia jokių specialių įrenginių ar kulinarinių sugebėjimų. Maišytuvas ir marlelė – štai ir visas arsenalo pagrindas. Likusį darbą atlieka vanduo ir laikas.
Avižinis gėrimas – paprasčiausias startas
Jei dar niekada negaminai augalinių gėrimų namuose, avižinis yra idealus variantas pradėti. Kodėl? Nes avižas yra pigios, visada prieinamos ir rezultatas beveik garantuotas net pirmą kartą.
Pagrindinis receptas yra juokingai paprastas: 100 gramų avižų ir litras šalto vandens. Viskas. Gerai, dar galima įmesti žiupsnelį druskos ir šaukštelį kokio nors saldiklio, jei nori, bet tai jau pagal skonį.
Štai kur yra gudrybė – avižas turi būti šaltas, vanduo irgi šaltas, ir maišyti reikia trumpai. Kodėl? Nes avižuose yra fermentų, kurie šilumoje pradeda skaidyti krakmolą, ir gėrimas tampa klambus, beveik gleivėtas. Niekas nenori gerti kažko, kas primena klijus, tiesa?
Mano patikrintas būdas: avižas su vandeniu į maišytuvą, sumaišau 30-40 sekundžių – ne ilgiau. Paskui iškart perkošiu per tankią marlelę arba specialų maišelį. Nespausk per daug, nes vėl išspaus tą krakmolą. Tiesiog leisk nukristi natūraliai.
Gautas gėrimas laikosi šaldytuve apie 3-4 dienas. Prieš naudojant papurtyti, nes natūraliai atsiskiria – jokių emulgatorių gi nėra. Ir tai visai normalu.
Ką daryti su likusiais avižų išspaudais
Nemeskite jų! Tai puikus ingredientas blyneliams, sausainiams ar net veido kaukei. Galima ir tiesiog pridėti į košę – papildomas skaidulos kiekis. Arba išdžiovinti ir sumalti į miltus. Kai pradedi gaminti pats, maisto švaistymą pradedi vertinti kitaip.
Migdolinis gėrimas – klasika su charakteriu
Migdolinis gėrimas yra tas, kuris parduotuvėse kainuoja baisiai daug, o namuose pagaminti kainuoja trupinį. Taip, migdolai nėra pigūs, bet palyginus su gatavo gėrimo kaina, vis tiek išeina ekonomiška.
Proporcija čia kitokia nei su avižais – maždaug 150 gramų migdolų litrui vandens. Migdolus būtina išmirkyti. Ne todėl, kad kitaip nesusimaišytų, o todėl, kad mirkydamas juos padari virškinamesnius ir pagerina maistinę vertę. Mirkyk naktį, bent 8 valandas. Vanduo turi padengti migdolus su kaupu, nes jie gerokai išbrinksta.
Po mirkimo nuplaukite juos švariu vandeniu. Dabar galima maišyti. Su migdolais galima maišyti ilgiau nei su avižais – minutę ar net pusantros. Kuo ilgiau, tuo kremingesnis gėrimas, bet ir daugiau nuosėdų bus.
Perkošimas čia svarbesnis nei su avižais. Geriausia naudoti specialų riešutų maišelį arba kelias marlelės sluoksnius. Čia jau galima ir suspausti gerai, kad išspausti kuo daugiau skysčio.
Skonis bus gerokai intensyvesnis nei parduotuvinis. Jei tau atrodo per stiprus, kitą kartą naudok daugiau vandens. O jei nori šiek tiek saldžio ir aromato – kelios datos, šaukštelis vanilės ekstrakto ar cinamono žiupsnelis prieš maišant daro stebuklus.
Anakardžių gėrimas – kremingas ir universalus
Anakardžiai yra mano asmeninis favoritas kavai. Kodėl? Nes jie duoda tokį kreminį, beveik pieninį tekstūrą, kokios kiti riešutai nepasiekia. Dar vienas pliusas – anakardžius galima nemirkyti arba mirkyti trumpai, vos valandą ar dvi. Jie ir taip minkšti.
Proporcija panaši kaip su migdolais – 150 gramų riešutų litrui vandens. Bet štai kur yra skirtumas: anakardžiai maišosi taip gerai, kad galima beveik ir nekošti. Tiesiog sumaišai minutę ar dvi, ir gauni beveik homogenišką skystį. Jei košiesi, tai labiau dėl psichologinio komforto nei būtinybės.
Šis gėrimas puikiai tinka ne tik kavai, bet ir gaminti padažus, sriubas, kokteilius. Jis turi neutralų skonį, kuris nesiveržia į priekį, bet suteikia tekstūrą. Kai reikia kažko kreminio, bet be pieno produktų – anakardžiai yra atsakymas.
Dar viena paslaptis: jei nori tikrai prabangaus rezultato, po maišymo perkošk per smulkų sietelį ir dar kartą sumaišyk su šaukštu kokosų aliejaus. Gausi beveik kaip pieno grietinėlę – tiršta, kreminė, puikiai putojasi kavai.
Sėklų gėrimai – pigūs ir maistingi
Apie sėklų gėrimus kalba mažiau, bet veltui. Saulėgrąžų, moliūgų, kanapių sėklos – visos jos puikiai tinka gėrimams gaminti. O kaina? Juokinga, palyginus su riešutais.
Saulėgrąžų sėklos duoda šiek tiek riešutinį, žemišką skonį. Proporcija: 100-120 gramų sėklų litrui vandens. Mirkyti naktį, kaip ir riešutus. Maišyti minutę, košti gerai. Skonis gali būti specifinis, todėl rekomenduoju pridėti datos, vanilės ar kakavos – tada gausi kažką panašaus į šokoladinį gėrimą.
Moliūgų sėklos – tai jau kitas lygis. Jos turi labai švelnų, beveik kreminį skonį ir gražią žalsvą spalvą. Proporcijos tokios pat kaip su saulėgrąžomis. Šis gėrimas puikiai tinka kokteilius gaminti, ypač žaliesiems.
Kanapių sėklos (taip, legalios maistinės sėklos) yra turbūt pats maistingiausias variantas. Jose yra visų devynių esminių aminorūgščių, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių idealioje proporcijoje. Skonis šiek tiek primena riešutus, bet su žolišku atspalviu. Šių sėklų net nereikia mirkyti – tiesiog sumaišai su vandeniu ir košiesi.
Kokosų gėrimas – tropikų skonis namuose
Tikras kokosų gėrimas iš šviežio kokoso yra viena, bet realu, kad ne visi turime prieigą prie šviežių kokosų ar noro jų skaldyti. Todėl kalbėsime apie variantą iš džiovintų kokosų drožlių – daug praktiškiau.
Imk 200 gramų nepriklausomų kokosų drožlių (be cukraus!) ir litro šilto vandens. Kodėl šilto? Nes kokosų riebalai geriau išsiskiria šiltame vandenyje. Bet ne karšto – apie 40-50 laipsnių.
Maišyk minutę ar dvi, kol vanduo pasidarys baltas ir kremingas. Paskui košk per marlelę. Čia suspausti verta gerai, nes kokosų drožlės sugeria daug vandens.
Gautas gėrimas bus riebesnės nei kiti augaliniai variantai – kokosai gi turi daug riebalų. Tai puiku kavai, desertas ar azijietiškiems patiekalams. Bet jei nori lengvesnio varianto, naudok mažiau drožlių arba daugiau vandens.
Viena įspėjimas: kokosų gėrimas šaldytuve gali susikaupti – riebalai sukietėja. Tai normalu. Tiesiog papurtyti arba trumpam palikti kambario temperatūroje.
Kokosų išspaudų panaudojimas
Kokosų išspaudai yra aukso vertės. Išdžiovink juos orkaitėje žemoje temperatūroje ir gausi savo paties gamybos kokosų miltus. Arba pridėk į granolą, sausainius, energetinius rutuliukus. Kokosų skaidulos yra puikios virškinimui.
Kaip praturtinti skonį ir maistingumą
Pagrindinis gėrimas yra tik drobė, kurią galima papuošti kaip nori. Štai keletas patikrintų būdų, kaip pakelti augalinį gėrimą į kitą lygį.
**Saldikliai:** datos yra mano favoritas. 2-3 datos į maišytuvą kartu su riešutais, ir gauni natūralų saldumą be jokio pridėtinio cukraus. Kiti variantai: medus, klevų sirupas, agavų nektaras. Bet atsargiai – lengva persaldinti.
**Aromatas:** vanilės ekstraktas yra klasika. Pusė arbatinio šaukštelio litrui gėrimo daro stebuklus. Cinamonas, kardamonas, razganėlis – visi šie prieskoniai puikiai dera su augaliniais gėrimais. Kakava arba ruda kakava – jei nori šokoladinio varianto.
**Maistingumas:** šaukštas chia sėklų prideda omega-3 ir skaidulų. Šaukštelis spirulinos ar chlorelos – jei nori supervitaminų dozės (bet skonis bus specifinis). Šaukštelis kokosų aliejaus padidina riebumą ir energijos kiekį.
**Druska:** skamba keistai, bet žiupsnelės druskos iš tikrųjų pagerina skonį. Druska sustiprina saldumą ir subalansuoja visus kitus skonius. Tik tikrai žiupsnelė – per daug sugadins viską.
Eksperimentuok. Vienas geriausių dalykų gaminant pačiam yra tai, kad gali pritaikyti skonį būtent sau. Nėra taisyklių, tik rekomendacijos.
Praktiniai patarimai ir dažniausios klaidos
Per kelerius metus gamindamas augalinius gėrimus esu padaręs visas įmanomas klaidas. Dabar pasidalinsiu, ko vengti.
**Klaida nr. 1: Per ilgas maišymas su avižais.** Jau minėjau, bet pakartosiu – avižus maišyk trumpai. 30-40 sekundžių užtenka. Ilgiau maišysi – gausi gleivėtą masę.
**Klaida nr. 2: Nemirkyti riešutų.** Taip, galima ir nemirkius, bet rezultatas bus prastesnis. Mirkydamas riešutus ne tik palengvini maišymą, bet ir pašalini fitino rūgštį, kuri trukdo mineralų įsisavinimui. Tai užtrunka tik naktį – verta.
**Klaida nr. 3: Naudoti karštą vandenį su avižais.** Šiltas ar karštas vanduo su avižais = katastrofa. Tik šaltas vanduo, išskyrus kokosus.
**Klaida nr. 4: Laikyti per ilgai.** Namų gamybos gėrimai neturi konservantų. 3-4 dienos šaldytuve – maksimumas. Jei pradeda kvepianti keistai ar atsiranda putų – metas išpilti.
**Klaida nr. 5: Tikėtis tokio pat skonio kaip parduotuvėje.** Namų gamybos gėrimai skonį turi kitokį – natūralesnį, intensyvesnį. Reikia laiko pripratinti gomurį, ypač jei esi įpratęs prie komercinių variantų su priedais.
**Patarimas:** Gamink mažais kiekiais. Geriau du kartus per savaitę pasigaminti šviežio nei vieną kartą daug ir paskui gėrimas stovi šaldytuve savaitę.
**Patarimas:** Investuok į gerą maišytuvą. Nebūtinai brangų, bet pakankamai galingą. Silpnas maišytuvas su riešutais gali tiesiog neįveikti.
**Patarimas:** Saugok išspaudus. Jie laikosi šaldytuve apie savaitę, užšaldyti – mėnesius. Naudok kepiniuose, košėse, kokteilius. Tai per daug vertinga, kad išmestum.
Kada kuris gėrimas tinka geriausiai
Ne visi augaliniai gėrimai vienodai tinka visoms situacijoms. Štai mano patirtimi pagrįstos rekomendacijos.
**Kavai:** Anakardžiai arba avižinis. Abu puikiai putojasi (ypač jei pridedi šiek tiek aliejaus), turi neutralų skonį, kuris nekonkuruoja su kava. Migdolinis irgi neblogas, bet jo skonis kartais per stiprus.
**Košei ir dribsniams:** Bet kuris riešutinis gėrimas. Jie suteikia kreminę tekstūrą ir papildomų baltymų. Avižinis košei – tai kaip avižas ant avižos, gal per daug.
**Gaminti:** Kokosų gėrimas azijietiškiems patiekalams, anakardžių – padažams ir sriuboms. Sėklų gėrimai neblogai tinka kepiniams.
**Kokteilius:** Bet kuris, priklausomai nuo norimo skonio. Migdolinis duoda riešutinį atspalvį, kokosų – tropinį, avižinis – neutralų foną.
**Tiesiog gerti:** Čia jau visiškai asmeninis pasirinkimas. Man labiausiai patinka migdolinis su datomis ir vanile – beveik kaip desertas.
Dar vienas dalykas – galima maišyti skirtingus gėrimus. Pusę avižinio, pusę migdolinio – gauni gerą tekstūrą ir skonį. Arba kokosų su anakardžiais – ultra kreminis variantas. Eksperimentuok.
Kai augaliniai gėrimai tampa gyvenimo dalimi
Pradėjus gaminti augalinius gėrimus pačiam, keičiasi ne tik tai, ką geri, bet ir požiūris į maistą apskritai. Pradedi labiau vertinti natūralius produktus, suvoki, kiek priedų yra pramoniniuose gėrimuose, tampa įdomu eksperimentuoti virtuvėje.
Taip, pirmą kartą gali būti šiek tiek nepatogu – reikia planuoti iš anksto, mirkyti riešutus, košti, plauti indus. Bet po kelių kartų tai tampa rutina, kuri užtrunka gal 10 minučių. O ekonomija per metus? Gali būti kelios šimtai eurų, priklausomai nuo to, kiek daug vartoji.
Be to, tai puiki galimybė įtraukti vaikus į maisto gamybą. Jiems įdomu matyti, kaip iš riešutų atsiranda „pienas”. Tai geriau nei bet kokia chemijos pamoka.
Galiausiai, tai ekologiškiau. Mažiau pakuočių, mažiau transportavimo, mažiau pramoninės gamybos pėdsakų. Jei tau rūpi aplinka, namų gamybos augaliniai gėrimai yra logiškas žingsnis.
Nebijok pradėti. Pirmasis bandymas gali būti ne idealus, bet antrasis jau bus geresnis. O trečiasis? Tu jau būsi ekspertas, kuris moko kitus. Augaliniai gėrimai namuose – tai ne raketų mokslas, tai paprasta, skanu ir prasminga. Tiesiog reikia pradėti.
