Kodėl visi taip pamišę dėl šaltojo spaudimo?
Turbūt pastebėjote, kad pastaruoju metu sulčiaspaudės tapo tikru virtuvės statusu. Ypač tos, kurios spaudžia sultis šaltuoju būdu. Žmonės socialiniuose tinkluose dalijasi nuotraukomis su žalsvomis, oranžinėmis ar ryškiai raudonais sulčių stiklinėmis, lyg tai būtų naujas iPhone modelis. Bet ar tai tik dar viena madinga banga, ar tikrai yra kažkas vertingo šiame šaltojo spaudimo reikale?
Atsakymas – tikrai yra. Ir ne tik dėl Instagram’o. Šaltasis spaudimas iš tiesų išsaugo daugiau vitaminų, mineralų ir fermentų nei tradicinis sulčių gaminimo būdas. Kai naudojate įprastą centrifuginę sulčiaspaudę, kuri sukasi dideliu greičiu, vyksta du dalykai: kyla temperatūra ir į sultis patenka daug oro. Abu šie faktoriai naikina jautrius vitaminų komponentus, ypač vitaminus C ir A. Šaltojo spaudimo sulčiaspaudės veikia visai kitaip – jos lėtai slegia vaisius ir daržoves, išspausdamos sultis be šildymo ir oksidacijos.
Pats išbandžiau abu metodus ir skirtumas tikrai jaučiamas. Šaltuoju būdu išspaustos sultys išlieka švežios ilgiau, jų skonis intensyvesnis, o spalva – ryškesnė. Net po kelių valandų šaldytuve jos neatrodo lyg kažkas jau išgėrė pusę ir supylė atgal.
Kaip veikia šaltojo spaudimo technologija
Įsivaizduokite, kad spaudžiate citriną rankomis virš stiklinės. Jūs nesukaite jo dideliu greičiu kaip centrifugą, tiesiog lėtai spaudžiate. Būtent taip veikia ir šaltojo spaudimo sulčiaspaudės, tik daug efektyviau.
Šios mašinos naudoja hidraulinį arba sraigto mechanizmą, kuris lėtai trina ir spaudžia produktus. Sraigto tipo sulčiaspaudės (jos dar vadinamos masticating juicers) turi vieną ar du sraigtinius mechanizmus, kurie sukasi labai lėtai – apie 40-80 apsisukimų per minutę. Palyginkite tai su centrifuginėmis sulčiaspaudėmis, kurios sukasi 10,000-15,000 apsisukimų per minutę. Tai kaip palyginti ramų pasivaikščiojimą parke su sprintu olimpiadoje.
Hidraulinio spaudimo sulčiaspaudės eina dar toliau. Jos pirmiausia susmulkina produktus, o tada naudoja hidraulinį spaudimą, kad išspaustu kiekvieną lašą sulčių. Tai brangiausias ir efektyviausias metodas, bet dauguma namų ūkiuose naudojamos sraigto tipo sulčiaspaudės puikiai atlieka savo darbą.
Ką iš tiesų išsaugote spausdami šaltuoju būdu
Gerai, kalbėkime konkrečiai apie tuos vitamininus. Vitaminas C yra vienas jautriausių vitaminų – jis greitai suyra nuo šilumos, šviesos ir oro. Kai centrifuginė sulčiaspaudė sukasi dideliu greičiu, ji ne tik šildo produktus trinties dėka, bet ir įmaišo daug oro burbuliukų į sultis. Tai reiškia greitesnę oksidaciją ir vitamino C praradimą.
Tyrimai rodo, kad šaltuoju būdu išspaustos sultys gali išsaugoti iki 60% daugiau vitamino C nei tradiciškai spaustos. Tai nėra mažas skirtumas. Jei geriate sultis dėl jų maistinės vertės, tai tikrai svarbu.
Bet ne tik vitaminas C čia svarbus. Fermentai – tie gyvieji komponentai, kurie padeda mūsų organizmui virškinimui ir maistinių medžiagų įsisavinimui – taip pat yra labai jautrūs temperatūrai. Jie pradeda irti jau esant 40-50 laipsnių temperatūrai. Šaltojo spaudimo procesas išlaiko šiuos fermentus gyvus ir aktyvius.
Antioksidantai, kaip antai flavonoidai ir polifenoliai, taip pat geriau išlieka šaltojo spaudimo sultyse. Šie junginiai yra tie, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais mūsų organizme ir padeda mažinti uždegimą.
Kokius produktus verta spausti
Ne visi vaisiai ir daržovės vienodai tinka sulčių spaudimui. Kai kurie duoda puikius rezultatus, kiti – ne tiek daug.
Puikiai tinka spaudimui: morkos, burokėliai, agurkai, salierai, obuoliai, kriaušės, citrusai, imbieras. Šie produktai turi daug sulčių ir puikiai veikia šaltojo spaudimo sulčiaspaudėse. Morkų sultys yra klasika ne be priežasties – jos saldžios, skaniose ir pilnos beta karotino.
Reikia atsargumo: bananai, avokadai, mangai. Šie vaisiai per tirštai ir per minkšti sulčių spaudimui. Geriau juos naudokite kokteilių gamyboje su blenderiu.
Lapinės daržovės: špinatai, kopūstai (kale), petražolės. Jos puikiai tinka, bet jų reikia nedaug – jos labai intensyvios. Geriausia derinti su saldesniais vaisiais ar daržovėmis.
Vienas patarimas iš asmeninės patirties: visada įtraukite bent vieną citrusinį vaisių į savo sulčių mišinį. Citrina ar laimas ne tik suteikia šviežumo, bet ir padeda išsaugoti kitas sultis nuo greitesnio gedimo dėl savo natūralių konservuojančių savybių.
Praktiniai patarimai norint gauti maksimalią naudą
Turiu pasidalinti keliais triukais, kuriuos išmokau per metus eksperimentuodamas su sulčių spaudimu.
Gerkite iš karto arba laikykite teisingai. Net šaltuoju būdu išspaustos sultys labiausiai naudingos pirmąsias 15-20 minučių po spaudimo. Jei negalite išgerti iš karto, supilkite į stiklinį indą, užpildykite iki pat viršaus (kad būtų kuo mažiau oro), sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve. Taip jos išliks geros 24-48 valandas.
Neplaukite produktų iš anksto. Plaukite juos prieš pat spaudimą. Vanduo ant paviršiaus gali atskiesti sultis ir paspartinti gedimą.
Kaitaliokite spalvas. Skirtingos spalvos reiškia skirtingus fitonutrientus. Oranžiniai produktai (morkos, apelsinai) turi beta karotiną, žali (špinatai, agurkais) – chlorofilą ir magnį, raudoni (burokėliai, raudonieji kopūstai) – betalainą ir antocianus. Įvairovė – tai raktas į visapusišką maistinių medžiagų spektrą.
Neišmeskite išspaudų. Ta drėgna masė, kuri lieka po spaudimo, vis dar turi daug skaidulinių medžiagų. Galite ją pridėti į blynus, duonos tešlą, sriubas ar net kompostą. Aš dažnai morkų išspaudas džiovinu orkaitėje ir naudoju kaip prieskonį.
Ar verta investuoti į šaltojo spaudimo sulčiaspaudę
Kaina – tai dažniausiai pirmasis klausimas. Geros kokybės šaltojo spaudimo sulčiaspaudė kainuoja nuo 150 iki 500 eurų, o profesionalios gali siekti ir daugiau. Ar tai verta?
Priklauso nuo jūsų įpročių. Jei planuojate gerti sultis kasdien ar bent kelis kartus per savaitę, investicija tikrai atsipirks. Paskaičiuokime: viena stiklinė šviežiai spaustos sulčių kavinėje kainuoja apie 4-6 eurus. Jei gertumėte penkias stiklines per savaitę, per mėnesį išleistumėte 80-120 eurų. Sulčiaspaudė atsipirktų per 2-4 mėnesius.
Bet finansai – ne vienintelis argumentas. Tai dar ir patogumas, ir žinojimas, kas tiksliai yra jūsų sultyse. Kai perkate sultis parduotuvėje, net tas su užrašu „šviežiai spaustos”, jos dažnai yra pasterizuotos (šildytos), kad išliktų ilgiau. Tai naikina didelę dalį tų vertingų maistinių medžiagų, dėl kurių ir geriate sultis.
Dar vienas aspektas – kokybė. Namie spausdami sultis, galite naudoti ekologiškus produktus, galite kontroliuoti saldumą, galite eksperimentuoti su skoniais. Tai visiškai kitas lygis nei pirkti gatavą produktą.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Per tuos metus, kai naudoju šaltojo spaudimo sulčiaspaudę, padariau beveik visas įmanomas klaidas. Leiskite jums padėti jų išvengti.
Klaida nr. 1: Spausti tik vaisius. Vaisių sultys skaniose, bet jose daug cukraus. Net natūralaus. Jei geriate tik vaisių sultis, jūsų cukraus kiekis kraujyje šokinės kaip ant bungee virvės. Visada derinkite vaisius su daržovėmis santykiu bent 1:1, o geriau – daugiau daržovių.
Klaida nr. 2: Per didelės porcijos. Sultys yra koncentruotas maistas. Viena stiklinė (250-300 ml) yra pakankama porcija. Nebandykite išgerti litro per kartą – tai per daug cukraus ir per intensyvu jūsų virškinimo sistemai.
Klaida nr. 3: Nevalyti sulčiaspaudės iš karto. Tai skamba kaip smulkmena, bet jei paliekate sulčiaspaudę neplautą, išspaudos prisidžiūsta ir vėliau valymas tampa košmaru. Išmokau tai sunkiu būdu. Dabar plaunuosi iš karto po naudojimo – užtrunka 3-5 minutes ir viskas.
Klaida nr. 4: Pirkti per daug produktų iš karto. Entuziazmas yra puiku, bet vaisiai ir daržovės genda. Pradėkite su mažesniais kiekiais, kol suprasite, kiek realiai suvartojate.
Kai sultys tampa gyvenimo būdu
Po metų reguliaraus sulčių gėrimo galiu pasakyti, kad tai tikrai pakeitė mano savijautą. Ne kažkokiu stebuklingų būdu – nesuliesėjau 20 kilogramų ir neatsikračiau visų ligų. Bet energijos lygis stabilesnis, oda šviesesnė, virškinimas geresnis.
Svarbiausias pokytis – tai tapo būdu įtraukti daugiau daržovių į dietą. Sąžiningai, aš niekada nesuvalgydavau penkių morkų, pusės burokėlio, saujės špinatų ir agurko per pusryčius. Bet išspausti į stiklinę ir išgerti per penkias minutes? Lengvai.
Šaltojo spaudimo sultys nėra stebuklingas gėrimas, kuris išspręs visas problemas. Jos yra papildymas prie sveikos mitybos, ne jos pakaitalas. Vis tiek reikia valgyti pilnaverčius maistus, skaidulas, baltymus, riebalus. Bet kaip būdas greitai ir efektyviai gauti koncentruotą vitaminų ir mineralų dozę – tai vienas geriausių variantų.
Jei svarstote apie šaltojo spaudimo sulčiaspaudės įsigijimą, mano patarimas – tiesiog pabandykite. Pradėkite nuo paprastų receptų: morkos, obuoliai, imbieras. Arba agurkas, salierai, citrina, obuolys. Nereikia iš karto kurti sudėtingų mišinių su dešimčia ingredientų. Paprastumas dažnai yra skaniausias.
Ir atminkite – geriausios sultys yra tos, kurias iš tiesų geriate. Nesvarbu, kiek vitaminų jose yra, jei jos stovi šaldytuve neišgertos. Raskite skonius, kurie jums patinka, ir sulčių spaudimas taps malonumu, o ne pareiga.
